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| 供应华南厦门海沧学做年夜饭分享肉沫茄子的做法 |
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对于肉沫茄子，我总是有割舍不了的爱，不光是因为我爱吃，更是由于每次做了，家人都吃得盆干碗净的。
主料：
肉末150克，茄子(紫皮，长)2条。
辅料：
姜末适量，水淀粉适量，香葱（香菜）适量，蒜末适量，郫县豆瓣1汤匙，料酒1汤匙，生抽3汤匙，老抽半汤匙，糖1汤匙，醋1汤匙，青红辣椒适量。
肉沫（酱）茄子的做法：
1.茄子切成条，蒜姜切末，青红辣椒切块，香葱（香菜）切末。
2.茄子过油，至金黄，捞出滤油备用，炸的时候火不要太小，大火炸的茄子更香。
3.锅中做油，姜蒜末爆香。
4.放入肉沫，炒熟。
5.放入郫县豆瓣，炒出红油。
6.放入炸好的茄子，锅中放生抽，老抽，糖，醋，翻炒均匀后，放入青红辣椒，炒匀。
7.放入水淀粉（搅匀），翻炒均匀，撒入香葱（香菜），出锅。
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